随着家庭聚餐的进行，我们正在缓慢但坚定地开发一系列餐食，没有什么比我们可以一起做一顿饭更让我开心的了。为了增加越来越多的最爱，托斯卡纳spiedini di carne（肉串，香肠，月桂叶和面包），意大利面条con le vongole，我母亲的tamago no gohan（鸡蛋和米饭的简单炒菜，我用干海藻和furikake一起食用，总是导致空碗）和我的食品储藏室主食， polpette di tonno（金枪鱼炸丸子），是这种美味的意大利面酱。但出于怀旧的原因，我最喜欢的是alla fiesolana，Fiesole风格。

我总是觉得把意大利面制作课程变成女孩们的活动 - 这是让我们度过封锁期的事情之一！它是来自艾米利亚 - 罗马涅大区的鸡蛋和菠菜意大利面的组合。我在银汤匙中发现了一个类似的食谱，用斑点，迷迭香，帕玛森干酪和奶油作为酱汁，简单地称为意大利面条paglia e fieno，但除此之外，我没有找到任何特别旧的食谱，甚至没有找到这种所谓的"嘉年华"酱的旧参考，让我觉得这只是一个更新，流行的组合。

说实话，我们最常用商店购买的意大利面来制作这个 - penne是我们的最爱。这是一种美味的酱汁，奶油味，带有咸味的意大利熏火腿，豌豆的甜味，一丝大蒜和香草 - 每个人都喜欢它，即使一个人挑出意大利熏火腿，一个人挑选出豌豆，你不能否认粘在意大利面上的酱汁是如此之好，你想在之后舔盘子！

Pasta paglia e fieno alla fiesolana
菲耶索莱风格的意大利面配意大利熏火腿和豌豆

如果你没有意大利面机，你可以使用任何商店购买的干或新鲜意大利面，我们也喜欢它与penne（使用80克干意大利面给成人，我通常计算大约50-60克给孩子）。酱汁制作得如此之快，非常适合工作日晚餐或午餐 - 如果只做酱汁，请跳到最后一步！

4人份

意大利面：
3个鸡蛋，50克煮熟的菠菜，400克面粉

酱汁：
2-3汤匙橄榄油，100克意大利熏火腿，切成薄条，1瓣大蒜切碎，4-6片鼠尾草叶，60毫升（1/4杯）白葡萄酒或水，100克豌豆（新鲜或冷冻），150毫升新鲜奶油，磨碎的帕玛森奶酪用于食用

对于意大利面，将2个鸡蛋与200克面粉混合，制成"paglia"鸡蛋面团。对于"fieno"菠菜面团，将另一个鸡蛋与菠菜泥和其余的面粉混合。让面团至少发酵30分钟。将面团切成两半，一次工作一块，然后从最宽的设置开始滚动意大利面机。将意大利面片撒上非常多的面粉，然后折叠几次，直到宽度小于刀的长度。将面粉过的意大利面揉成小窝，或者让它们长长晾干（衣架或椅背很适合），直到你准备好做饭。

放一锅水煮沸意大利面和盐（每1升/ 4杯水1茶匙，并计算出足够的水来覆盖意大利面）。

要制作酱汁，将橄榄油放入平底锅中，用小火加热，加入意大利熏火腿和大蒜，煮几分钟，使意大利熏火腿稍微变褐色。加入鼠尾草叶，倒在葡萄酒上。将火调至中等，炖2分钟。加入豌豆和奶油，再煮几分钟，直到奶油稍微减少，豌豆煮熟但仍然明亮。我喜欢用胡椒调味（由于意大利熏火腿不需要盐，但如果你有小家伙抱怨胡椒，把它留在外面），然后放在一边，直到意大利面准备好。当意大利面有嚼劲时，沥干并立即将其添加到锅中，加入温热的酱汁并拌匀。与帕玛森干酪一起食用。

原文地址：意大利熏火腿和豌豆意大利面（Paglia e fieno alla fiesolana）|艾米科·戴维斯 (emikodavies.com)