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春天的意大利。这意味着开花，更温暖的日子。在早期，它通常也意味着下雨，但也意味着新生长的明亮，明亮的绿色牧场的美丽景观。这意味着复活节和大量的新鲜鸡蛋，特别是来自我嫂子忙碌的母鸡。但是，最重要的是，对我来说，它意味着洋蓟。
什么都没有，我的意思是什么都没有，就像意大利好洋蓟的种类和可用性一样。品种（和用途）因地区而异，但在托斯卡纳，紫罗兰洋蓟以其紫色，略尖的叶子命名，紧随其后的是mamme，也称为mammole或Romanesco朝鲜蓟 - 大，圆形，全球朝鲜蓟。
我一直在享受他们炖，油炸，生的帕玛森干酪和橄榄油。
因此，当需要选择意大利餐桌谈话的食谱时，到复活节野餐的主题，它必须有洋蓟。Torta salata是我野餐或每当我需要便携式东西时的首选菜肴。将几片放入一个小盒子中，您就会在跑步时享用一顿很棒的午餐。
torta salata - 用短糕点或酥皮制成，里面装有鸡蛋，奶酪，肉类，蔬菜和草药的混合物 - 是一种古老的菜肴，可能是欧洲中世纪烹饪中最具特色的菜肴之一。它受欢迎的原因之一是馅饼本身有自己的菜。糕点是完美的容器 - 事实上，直到中世纪晚期，糕点盒才被吃掉，而主要是鸡蛋和奶酪的容器。到14世纪末，糕点制作（就像与美食有关的其他一切）变得更加复杂，并开发了可食用的糕点外壳。
大约在这个时候，《居里福姆》（The Forme of Cury）被写成——这是已知最古老的英语烹饪手稿之一——并写下了已知最早的咸味蛋挞之一《鞑靼》（Tart de Bry）的配方。大约一英寸高的馅饼皮由馅饼皮组成，里面装满了打散的鸡蛋和秋季奶酪，姜粉，糖，藏红花和盐，然后烘烤。除了中世纪对糖和香料的偏爱之外，它与今天仍然制作蛋挞的方式没有什么不同。
这种朝鲜蓟馅饼是一个简单的准备，一旦你掌握了准备朝鲜蓟的窍门。如果这是你的第一次，我会彻底推荐浏览一些关于如何做到这一点的YouTube视频。鸡蛋和洋蓟的组合是典型的托斯卡纳人。我也喜欢在这里添加一些山羊凝乳 - 酸度与苦甜的洋蓟味道相得益彰。如果你想要一些更丰盛的东西，你可以添加一些茴香香肠，去除肠衣，肉碎入鸡蛋。你也可以在冬天用红豆 - 朝鲜蓟的野生亲戚 - 或芦笋，另一种最喜欢的春季蔬菜。
Torta di carciofi e caprino
Artichoke and goat's curd tart
您可以使用短糕点或酥皮糕点 - 或者不使用糕点，例如烤箱烤的煎蛋饼。我必须承认，对于照片中的这个馅饼，我有点被时间推到了，所以我用了商店买的酥皮糕点。
- 5 个新鲜的全洋蓟
- 1个大柠檬的果汁
- 1 个小红洋葱，切片
- 3 汤匙橄榄油
- 100毫升白葡萄酒
- 5个中等大小的鸡蛋
- 30克帕玛森奶酪，磨碎
- 100克山羊凝乳
- 一些最喜欢的新鲜草药，如马约拉姆
- 盐和胡椒
- 酥皮或咸味酥皮
首先，准备洋蓟。将外层的叶子折断，将洋蓟一圈又一圈地转动，直到你能感觉到叶子变得更柔软和苍白。将茎修剪至约3厘米，并剥去一点茎。将朝鲜蓟的顶部切掉（约一半），然后纵向切成两半，并用茶匙（如果存在）去除蓬松的中心。将朝鲜蓟的一半与柠檬汁一起放入一大碗水中，让它们在这里休息，直到您完成所有朝鲜蓟的准备。最后，将朝鲜蓟切成两半。
在宽大的煎锅中，用小火加热橄榄油，然后轻轻煮洋葱。当变软时，加入朝鲜蓟和少许盐，将火调至中等。煮几分钟，加入葡萄酒，继续煮至变软，约10分钟。在加入鸡蛋之前，请稍留冷却。
在碗中，将鸡蛋与帕玛森奶酪，香草搅拌，并用盐和胡椒调味。加入洋蓟，倒入衬有您选择的糕点的馅饼中。用山羊的凝乳点缀顶部。在180ºC的烤箱中烘烤，直到顶部呈金黄色并膨胀，约25分钟。