街头美食不仅是了解一个城市美食的本质，更是了解其特色、历史和习惯的最佳方式之一。这也是在不烧钱包的情况下在城市中吃东西的一种好方法。

作为cucina povera的地区，托斯卡纳有一些很棒的街头小吃——事实上，我认为这是在佛罗伦萨这样的城市享用午餐的最佳方式。牛肚和lampredotto帕尼尼食品车比比皆是，在市场摊位现场制作的porchetta三明治总是很受欢迎。但是，如果您不喜欢吃肉或需要不含麸质的食物，托斯卡纳 (Tuscany) 可以提供内脏或猪肉产品等更多的东西，尤其是如果您像任何明智的人一样夏天在海岸上享用成熟的意大利美食。

我最喜欢的夏季目的地是佛罗伦萨和锡耶纳等充满石头的历史城市（比萨饼和建筑物的石头就像一块巨大的比萨饼石头，全天都在升温），以及伊特鲁里亚海岸，那片海岸线从利沃诺到皮翁比诺。Marco 的家人在老派度假小镇切奇纳 (Cecina) 的海滩上拥有一套 1950 年代的公寓；我们每年夏天都会去。

我最喜欢的伊特鲁里亚海岸街头小吃是一种用干鹰嘴豆面粉制成的煎饼，在该地区以外称为cecina（意大利语发音快速课程：当您看到i或 an旁边的字母c 时，它是一种柔和的 'ch' 声音，如 'checkers' 或 'ciao'。当你在意大利语中看到 a ch 时，它的发音像在 'school' 或 'bruschetta' 中的 'k' – 哦，是的，那个这个词的发音是 brus-KE-tta！）。

然而，在伊特鲁里亚海岸，cecina一直被称为torta di ceci，字面意思是“鹰嘴豆蛋糕”，但它不仅仅是一个蛋糕，它更像煎饼，烤得像一个非常薄的比萨饼，厚度不超过 5 毫米。将光滑的、非常流动的面糊倒入一个大的圆形披萨盘中，使其厚度只有几毫米，然后在滚烫的烤箱中烘烤，最好像披萨烤箱一样用木头烧制，以创造出完美的酥脆顶部和美味的奶油中间。

Torta di ceci是一种深受喜爱的街头小吃，特别是在港口城镇利沃诺地区，传统上，它是从烤箱中新鲜出炉，搭配大量黑胡椒和少许特级初榨橄榄油食用的。在利沃诺，您仍然可以找到一些地方提供老式的Torta di ceci美味佳肴，夹在柔软的 schiacciata (focaccia) 卷或硬皮法棍面包中，这是一种被称为cinque e cinque。

询问附近的任何当地人在哪里可以买到最好的cinque e cinque，他们会告诉你 Antica Torteria al Mercato da Gargarin（Via del Cardinale, 24, Livorno。星期天不营业），这是利沃诺中央市场外墙上商店的一个洞（提示，哪里有市场，哪里就有好吃的街头小吃）。这就是他们 52 年来所做的一切。

他们不仅提供普通的torta di ceci或简单的cinque e cinque，而且还提供最美味的cinque e cinque con melanzane 小吃——两份丰盛的torta di ceci夹着厚厚的一片用大蒜和辣椒腌制的烤茄子，放在长棍面包上或 schiacciata，这将使您退回 2.80 欧元。喝一杯老式spuma bionda（一种类似姜汁啤酒的软饮料），一整天都不需要吃东西。

如果你问我，街头食品应该总是非常便宜。不需要使用盘子或餐具，或者在吃饭时必须站立或坐在路边，这都是魅力的一部分。Torta di ceci一直是一种廉价的小吃。事实上，托斯卡纳海岸这个地区的鹰嘴豆粉已经使用了几个世纪，这表明传统上好的白面粉曾经稀缺或昂贵。普通小麦粉的替代品仍然是托斯卡纳的一个重要传统，并且往往是传统上古老而节俭的选择，例如栗粉，它通常用于卢卡附近的加尔法尼亚纳山区。

这道菜的美妙之处在于鹰嘴豆粉自然浓密、近乎烟熏的味道，以及由此产生的酥脆顶部和奶油中间。他们说这道菜起源于利古里亚的热那亚海港，这足以了解这道受欢迎的菜肴是如何传播到尼斯和利沃诺等其他港口城市的。事实上，它与邻近的利古里亚沿海地区最喜欢的街头小吃farinata极为相似，它经常点缀着新鲜切片的时令蔬菜，如朝鲜蓟或简单地撒上迷迭香。

Torta di ceci
鹰嘴豆蛋糕

您将需要一个灼热的烤箱和一个与您的烤箱一样宽的披萨盘。如果你想把它做成一种有价值的 Livornese五和五点小吃，你还需要一个漂亮的硬皮法式长棍面包或软佛卡夏卷和一个spuma bionda——姜汁啤酒可能是一个很好的替代品。

  • 1份鹰嘴豆粉
  • 3份水
  • 盐少许
  • 1汤匙橄榄油，加上更多的润滑脂

服务：

  • 现磨黑胡椒
  • 特级初榨橄榄油

将面粉和水一点一点地混合在一起，以免在面糊中结块。当它混合在一起并完全光滑时，加入盐和橄榄油混合。让混合物静置约 30 分钟。

将烤箱加热到尽可能高的温度，大约 250°C (480°F)。

在披萨盘上涂上橄榄油，倒入面糊，转动以完全覆盖表面。它应该是大约 3 毫米厚，​​但不能更多。在热烤箱中烘烤至表面金黄酥脆。

趁热搭配新鲜磨碎的黑胡椒和来自伊特鲁里亚海岸的美丽绿色特级初榨橄榄油。

原文地址：https://www.emikodavies.com/italian-table-talk-street-food/