快到四月了，墨尔本的秋天应该真正接管这个季节，但夏天正在拖延，经过漫长而缓慢的热浪，感觉就像一个巨大的吹风机指向城市，秋天的天气将受到高度赞赏. 我开始渴望一个清爽的早晨，我渴望温暖的汤和烤肉以及任何烘烤过的东西。但是夏天还没有结束，明天还是太热了。市场上仍然充斥着夏末农产品，比如在你手中散开的柔软成熟的无花果和看起来像彩绘和釉面陶瓷的闪亮、坚固的茄子。

我知道几个月后，甚至可能几周后，我会希望天气再次炎热，并渴望夏天的产品。那时，可以利用当季丰富的水果和蔬菜制作无花果果酱（或无花果蜂蜜）或其他蜜饯——这样您仍然可以在漫长而寒冷的冬季品尝夏天的味道。

保存是一个长期存在的意大利传统，从香肠到果酱。Sott'oli和sott'aceti只是另一种将多余的新鲜蔬菜保存在今年晚些时候“油下”或“醋下”（换句话说，泡菜）的方法。许多餐桌的必需品，sott'oli和sott'aceti最常作为开胃菜的一部分食用（我立即被带回普利亚最南端的萨兰托，那里的开胃菜可能包括自助餐的sott'oli，可能是某人的nonna制造），或者作为开胃酒，“开胃”（正如意大利人所说的）  stuzzichino，晚餐前喝一杯。

它们甚至可以成为质朴、简单的午餐的一部分，伴随着美味的面包（甚至用作三明治馅）和一杯葡萄酒。这些melanzane sott'olio非常柔软，略带醋味，略带大蒜味。


用橄榄油保存的Melanzane Sott'olio茄子

使用小茄子或细长的茄子。

将茄子切成 1-2 厘米厚的薄片，并撒上大量盐。让它们与盐一起静置约 8 小时，然后沥干并在一些水中冲洗。

在一个足够大的锅中加入半水（或更好，白葡萄酒）和半白葡萄酒醋，然后煮沸。加入茄子片，一旦液体重新沸腾，关掉暖气，把茄子沥干。与一些大蒜片、辣椒、一些新鲜月桂叶一起放入消毒过的罐子中，然后倒入橄榄油。密封罐子并保存在阴凉处，直到打开，然后将其存放在冰箱中。

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