今年在托斯卡纳度过了一个漫长的夏天，但随着秋日的清新凉爽，气温终于下降了。在炎炎夏日枯萎的地方，在秋天的同时，又感到精神振奋，心情舒畅。我喜欢在床上多躺几分钟，只是为了享受蓬松的被子下的温暖。现在，我的早晨仪式从打开水壶开始，准备一大杯热气腾腾的凉茶来暖身。我开始想喝汤。

因此，在搜索Artusi对 10 月午餐菜单的建议时，我注意到他有一道与众不同的意大利面疙瘩——一种精致的鸡肉汤面版本的面疙瘩。

大多数人都知道 Gnocchi 是意大利北部的最爱，用土豆和面粉制成的小饺子，通常搭配简单的酱汁，如番茄或奶油奶酪酱。它们真的很容易制作，Artusi 还有一个我认为完美无缺的食谱（500 克土豆，150 克面粉，1 个鸡蛋和一些盐）。

但面疙瘩实际上以许多不同的形状、形式和不同的成分出现，这取决于你在半岛上的位置。罗马式面疙瘩是由粗面粉制成并烘烤的圆盘，在 Alto Adige – Sudtirol 地区发现它们是用面包制成的，甚至托斯卡纳gnudi（字面意思是菠菜和意大利乳清干酪的“裸”馄饨馅）也被认为是一种汤团。

Artusi 的菜是一种精致的、温暖灵魂的面疙瘩，用鸡肉和土豆在实际的“面团”中制成。它被用作肉汤，放在肉汤中，是一种非常适合寒冷的一天或雨夜的菜肴，纯舒适的食物。

这里的秘诀是手头有上好的鸡汤，如果你能自己准备，那就更好了。由于您需要准备一些水煮鸡胸肉，为什么不考虑给自己买一整只鸡并用它来制作肉汤呢？

鸡肉面疙瘩不仅与肉汤一起食用，而且实际上也是在这种鸡汤中烹制的，在整道菜中都赋予了风味。

另一个重要的步骤是确保你用小火煮意大利面疙瘩，而不是滚沸。Artusi 有趣地讲述了一个女人的故事，她的面疙瘩在快速沸腾的锅中丢失了——他们真的从视线中消失了！如果这发生在几个面疙瘩上，不要太沮丧，它们实际上会为肉汤添加一些味道和质地。

鸡肉团子

6人份

  • 200 克土豆
  • 1个水煮鸡胸肉
  • 2个蛋黄
  • 30-40 克面粉（或根据需要）
  • 40 克磨碎的帕尔马干酪
  • 肉豆蔻
  • 盐调味
  • 2升鸡汤

将土豆煮沸或蒸至软熟，然后捣碎。

要煮鸡胸肉，只需将其放入锅中，加水盖上并煮沸。让它文火煮 10 分钟，然后让它在离火的水煮液中静置 15 分钟左右。如果你愿意，你可以在前一天准备这个；当它凉到可以处理时，要么用刀把它切得很细，要么用食品加工机把它切碎。

将土豆泥、鸡肉末、帕尔马干酪、蛋黄混合，加入盐和肉豆蔻调味。

翻到撒了面粉的表面，在上面筛上 40 克面粉（或根据需要）。揉成一个柔软的面团，然后，取部分，擀出长长的“手指”面团，然后将它们切成 1 英寸大小的碎片。

与此同时，加热一大锅鸡汤（如果需要，你可以多加一点水）煮沸，然后降低热量，小心地将面疙瘩放入文火中。他们只需要大约 5 分钟的烹饪时间。

用漏勺轻轻地取出面疙瘩，放入碗中。虽然这不是 Artusi 食谱的一部分，但我还在一小块黄油中加热了一些新鲜的鼠尾草叶，然后将其加入面疙瘩碗中。舀在肉汤上，立即在旁边放一些磨碎的帕尔马干酪。

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