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我有点沉迷于甜菜根馅的浓郁洋红色以及黄油和罂粟籽作为酱汁的简单搭配。我想，如果有的话，人们会喜欢看它，但希望这道菜的美丽足以激励他们也尝试一下这个食谱——这就是我被迷住的原因。
它的威尼斯名字实在是让人满口。Casunziei all'ampezzana。你会原谅他们只是称他们为馄饨。Casunziei是意大利东北部多洛米蒂山脉的典型山区。半月形的意大利面通常是手工制作的，里面塞满了蔬菜馅。根据城镇的不同，它可以是甜菜根、萝卜、菠菜、野韭菜或菊苣，非常简单地配上黄油和磨碎的硬奶酪。
手工制作任何带馅的意大利面总是有点过程——但也总是一种吃的享受——所以这些传统上是为从圣诞节到生日到特殊的周日家庭聚餐的特殊场合而保留的。但是这道菜的起源并不明显，因为它们是用通常在后院菜园里种植或直接从田间采摘的东西制成的——廉价而丰富的时令食材。
最著名的casunziei是来自 Ampezzo Valley 的casunziei——里面装满了罂粟籽和黄油调料中的微辣甜菜。甜菜的甜味和深红色的甜菜用作这些优雅馄饨的馅料，这是非常独特的。
奇怪的是，我对这道菜研究得越多，我发现意大利的传统食谱都是纯粹的蔬菜馅料——当然是甜菜，但有时一两个萝卜或一个土豆。同时，这道菜的英文食谱总是包括新鲜的意大利乳清干酪。这仍然让我感到困惑，我只能认为大多数说英语的人不会说意大利语（所以没有读过更传统的食谱）而且每个食谱都可能是第一个广泛使用的英语的某种变体版本（来源如 Bon Appetit 或 Martha Stewart 杂志）。
或者当需要ricotta salata时出现了一些混乱（通常用作这道菜的最后润色，ricotta salata是一种陈年的硬奶酪，正如它的名字所暗示的那样咸，像帕尔马干酪一样磨碎）和英语人士认为答案是里面有新鲜的意大利乳清干酪，而不是在馄饨上面。不要误会我的意思，我认为在甜菜根馅中加入新鲜的乳清干酪是个好主意。我肯定它很好吃。但它丝毫不是传统的成分。
Casunziei all'ampezzana
甜菜馄饨配罂粟籽酱
大约 5 份
一个简单的准备工作，其中甜菜的质量是最重要的——它们是这道菜中的歌声。使用新鲜、结实的甜菜，甚至不要尝试用罐装的、预先煮熟的甜菜来做。对于美国测量，请查看我在 Food52 上的食谱。
- 400克面粉
- 盐少许
- 4个鸡蛋
- 2汤匙橄榄油
- 700 克新鲜甜菜根（约 3 个中等大小的甜菜）
- 马铃薯250克（约2个小马铃薯）
- 2 瓣去皮大蒜瓣，整个
- 橄榄油
- 一小撮新鲜磨碎的肉豆蔻
- 一撮地丁香
- 180克黄油
- 1汤匙罂粟籽
- 80克帕尔马干酪或意大利乳清干酪，磨碎
将面粉与一撮盐放入碗中，制成意大利面面团。在面粉的中心挖一口井，然后把鸡蛋打进去。加入橄榄油，用叉子开始将鸡蛋和油搅拌至呈奶油状，然后慢慢开始在其周围加入面粉，直到它开始变得很稠。在这一点上，您可能想开始用手揉面团，直到它不再粘稠（如果需要，可以一次加一点面粉），这样球就会变得光滑、有弹性，如果你推，它会弹回来一根手指伸进去。用保鲜膜包裹面团球，静置至少 30 分钟。
同时准备馅料。将甜菜洗净并切成四等分（我不费心去削皮，除了任何硬块），然后将土豆（干净但完整，带皮）和一小撮盐放入一锅冷水中。把水烧开，煮到蔬菜变软（根据大小，土豆可能需要比甜菜早一点取出）。趁热将土豆削皮并捣碎至光滑。把甜菜搅成泥，直到光滑。
在平底锅中，轻轻加热 2 汤匙橄榄油，加入整个大蒜瓣。用中低火，加入甜菜和土豆，煮约 10 分钟，或直到蔬菜中的一些水分蒸发，混合物变稠并开始冒泡。用盐、胡椒、丁香和肉豆蔻调味。取出大蒜，把混合物放在一边完全冷却。这可以在前一天完成。
在撒了面粉的表面上滚出一半的面团，直到它薄到可以从另一侧看到你的手来制作馄饨。用普通的玻璃杯或曲奇刀（直径约 3-4 英寸或 8-10 厘米）切出圆形，并将堆积的茶匙填充物放在每个圆形的中心。将一根手指浸入一些冷水中，沿着意大利面的边缘描出圆形。将圆形对折以形成半月形，并用手指牢牢密封边缘。把馄饨放在一边，裸露的，在你吃完剩下的时候，放在撒了少许面粉的表面上。
工作时将任何意大利面面团放在茶巾下，并继续直到所有意大利面/馅料用完。
将馄饨放入微沸的盐水中煮几分钟，或者直到它们浮起来。用漏勺取出，放在温暖的盘子上。淋上融化的黄油，撒上罂粟籽和帕尔马干酪。