几周前，我的托斯卡纳丈夫，一个离不开面包、热爱比萨、做意大利面的男人，被告知他对小麦严重不耐受。

不用说，当你的伴侣或你家里的某个人不得不改变他或她的饮食时，这几乎意味着整个家庭都会改变他们的饮食，除非你想单独做饭来满足每个人的需要——就个人而言，我发现有些日子很难有时间做一顿饭！

我听说过类似的故事发生在很多人身上，包括我最喜欢的一些博主，比如我亲爱的柠檬百里香中的艾玛加洛韦，她美丽的新食谱（完全无麸质）是一个启示和一个美妙的灵感来源——我已经给她做了三遍布朗尼蛋糕，b ánh xèo（越南脆饼）让丈夫变得非常幸福。

我们在家里做了很多实验，因为在托斯卡纳吃不含小麦的食物非常困难，而且几乎不可能在外出时快速吃早餐或小吃（除非它是cecina或torta di ceci，一种美味的鹰嘴豆）在托斯卡纳海岸和一些佛罗伦萨面包店发现的可丽饼）。

虽然麸质不耐症在意大利是一个相对较新的概念，但无麸质意大利面和比萨饼底（我们尝试过的那些很糟糕）在一些餐馆有售，现在很容易在超市买到。然而，最简单的方法是不吃小麦，完全避免它，这意味着对于初学者来说，先吃比萨，在意大利面上选择烩饭，在面包上选择玉米粥。

我一直喜欢各种形式的玉米粥——轻轻地煮到像土豆泥一样奶油状，克罗斯蒂尼面包一样使用。它也是我最喜欢用来代替普通面粉烘焙的成分，比如这个开心果和玉米粥蛋糕或这些玉米粥和接骨木花饼干。

如果您需要准备一些无麸质开胃菜，这种玉米粥的食谱非常通用且非常方便。准备玉米粥是一项艰巨的工作，但是一旦煮熟并凝固（您可以提前做好），您只需简单地烧烤、烘烤或煎玉米粥片，然后再添加一些简单的东西即可。与普通面包 crostini 一样，您几乎可以使用任何东西。

这种蘑菇浇头特别是托斯卡纳。这是一道可爱的秋季菜肴，非常简单和美味，但其他经典的意大利玉米粥配料是 ragu（它可以自己做一顿丰盛的饭）或baccalà mantecato（生鳕鱼），在你的盘子里放一点威尼斯。

这个食谱首次出现在堪培拉时报美食节的印刷版中。

蘑菇玉米粥

准备玉米粥来制作crostini，您需要比制作软玉米粥和粗磨食物（例如bramata ）的玉米粥与水的比例略高。˚F ioretto，更精细的研磨，是最好的奶油，软玉米粥或烤蛋糕饼干或。还有速溶玉米粥，它是部分煮熟然后再次干燥，准备时间只需几分钟，但你及时弥补，你会牺牲风味——但对于那些你很快想要制作玉米粥的时候来说还不错然后你将烧烤、烘烤或油炸，例如这些crostini。

制作大约 10 个克罗斯蒂尼

对于玉米粥：

1 升水
300 克粗玉米粥 ( Bramata )
少许盐

蘑菇配料：

2 汤匙橄榄油
15 克黄油
500 克蘑菇
2 瓣大蒜
一把香草，如百里香、火腿或牛至
盐和胡椒

准备玉米粥 crostini，在一个大的不粘锅中用水和盐煮玉米粥，用文火加热约 30-40 分钟，制成非常浓稠的玉米粥。经常用木勺搅拌——当你的手臂累了时，用另一只手来接管可能会有所帮助。如果玉米粥开始产生大气泡，请将热量降至最低或将其从火上移开一分钟。

煮熟后，从火上移开，将玉米粥转移到涂有橄榄油的大砂锅或烤盘中。快速（因为它凝固得很快），用硅胶刮刀将玉米粥向下压，或者如果它不太热，用手将它摊开，直到它厚约 2 厘米，顶部相对光滑。完全冷却。

凝固后，将玉米粥切成约 7×5 厘米的矩形片。将它们放置在在200烘焙纸，烤成荫的烤盘º C，直到他们金黄酥脆在外面，约20分钟。或者，您可以用一点橄榄油刷它们，然后将它们烤或烧烤至金黄色。

与此同时，准备蘑菇配料。取下茎，用厨房用纸轻轻清洁盖子上的污垢，然后切成薄片。用刀背压碎蒜瓣，在橄榄油和黄油中炒蘑菇和大蒜，直到蘑菇变软并煮熟。去除蒜瓣，加入新鲜香草，用盐和胡椒调味。

在热的克罗斯汀上放上热蘑菇混合物，立即食用。

原文地址：Going wheat free: Polenta crostini with mushrooms | Emiko Davies