我的朋友西蒙娜·奎里尼和她的家人经营着美丽的马焦坎托德尔马焦，距离佛罗伦萨大约一个小时的车程。

事实上，每次我去马焦坎托德尔，我都注意到郁郁葱葱的水果，鲜花和植物。我第一次在那里的时候，我注意到了麦特尔灌木和传家宝果树——小而小的红梨和苹果。花园里满是夏日农产品，我从树上偷走了绿皮无花果，里面装着覆盆子红的肉。下次我去的时候，我们从游泳池周围的树上摘下成熟的橄榄，然后带到当地的弗兰托奥，橄榄油厂，把鲜绿的油压出来。我还带着一桶科贝佐利（或爱尔兰草莓）回家做果酱。今年春天，我注意到一排排开花的野生草莓，最后一次访问我们摘下浆果，下午吃零食。

在我女儿的帮助下（她对玩西蒙娜的新小狗稍微感兴趣一点），我们装满了一箱玫瑰花，小心翼翼地把花瓣摘下来放进碗里。我们使用的玫瑰花瓣果酱食谱和我在两个奇妙的来源之间学到的技术 - 佩莱格里诺阿图西的1891年食谱（下面的糕点食谱也受到它的启发）和亚美尼亚僧侣在威尼斯的伊索拉迪圣拉扎罗岛，在那里我工作了两个秋天。

然后，我们把混合物分成两个，然后进行了实验——根据正常配方，一批加白糖，另一批加生糖。用白糖做的那个保持了明显漂亮的颜色——深沉的深粉色和香味。生糖变成棕色，生糖略带焦糖味的玫瑰压倒了细腻的玫瑰。可能我们认为糖可以减少一点果酱配方到一个更平衡的糖浆比例。

克罗斯塔汀迪玫瑰 e
里科塔玫瑰花瓣和里科塔馅饼

对于糕点：

  • 250克面粉
  • 125克冷黄油，切碎
  • 50克糖
  • 1个整蛋
  • 1个蛋黄

对于填充：

  • 200克玫瑰花瓣果酱
  • 150克里科塔
  • 1 个鸡蛋
  • 1汤匙糖
  • 1汤匙玫瑰水或柠檬汁挤压

对于糕点，如果是手工制作的，把面粉和黄油揉在一起，直到你再也感觉不到大块的黄油。加入其余的成分，并结合，直到它走到一起，在一个坚定的球。盖上盖子，让冰箱里休息30分钟。

将糕点卷至约3-4毫米高（约1/10英寸），并填充6个小馅饼盒，均匀地覆盖糕点。用叉子的罐头在底座上戳洞。放在一边（如果天气温暖，请把它们放在冰箱等凉爽的地方）。

对于馅料，将里科塔、鸡蛋、糖和玫瑰水或柠檬汁混合，直到光滑。

将果酱洒在馅饼底座底部，盖上约1厘米。然后用勺子把馅料倒在上面，然后平稳地结束。

在烤箱中烘烤180C（350F）约20-25分钟，或直到糕点壳深金色，顶部开始变色。食用前完全冷却。