有许多与意大利饮食习惯密切相关的仪式——早晨的浓缩咖啡或餐前开胃菜，还有餐后小甜点。但我的最爱还是餐后来一个冰激凌。

一般来说，意大利工匠冰激凌比国外的同类产品更光滑、更柔软、更柔滑，我也发现它一般含糖量很低，有简单的水果或坚果味。

但是，我们谈论的是一个有着数百年冰激凌实践的地方——冰激凌是一个真正的佛罗伦萨传统，甚至可以追溯到文艺复兴时期。其他地方也有时间来完善冰激凌的艺术——1660年，一个西西里人开始向时尚的巴黎人出售冰激凌：1770年，美国迎来了第一个冰激凌，由纽约市的吉诺维斯人开设。但我认为，可能有所作为的是，在纽约第一家冰激凌店开业后不久，美国就找到了一种开始将冰激凌和冰激凌制造商引入工业的方法，为每家每户带来冰激凌。

在托斯卡纳，甚至直到19世纪，古老的传统冰激凌仍然使用雪，把它压紧并且形成块，并存储在岩石丘陵洞里，保护免受阳光和保持凉爽。令人难以置信的是，意大利在50年前才开始工业化冰淇淋。

即使在意大利，也有好的冰激凌和坏的冰激凌。以下是一些我们最喜欢的工匠冰激凌：

  • 卡拉贝 通过里卡索利旁边的学院画廊西西里风格的冰激凌和格兰尼塔 - 对于那些钟爱水果味道的人们，这是个不错的地方。您还可以在圣斯皮里托广场的卷咖啡馆找到他们的冰激凌。
  • Vestri 位于博尔戈德格利阿尔比齐和萨尔维米尼广场的拐角处——这是一家巧克力店，冰激凌桶隐藏在一个台面下，所以很难说他们在佛罗伦萨做了一些最好的冰激凌。他们的巧克力味道显然很突出， 但我也喜欢他们在季节时做的白桃口味。
  • 盖拉特里亚迪内里 通过迪内里 -对于那些寻找维沃利但没有找到的人， 这里才是你应该去的地方。冰激凌一般是有点甜的一面在这里，但丝质光滑和美味。里科塔和无花果冰激凌是最受欢迎的。
  • 通过 delle Oche 大教堂附近的Grom - 这个来自都灵的冰激凌比其他地方贵一点， 他们可能做的最好是菲奥迪拿铁味道， 但咸焦糖也是值得排长队去品尝的。

下面的这个食谱叫牛奶和迷迭香冰激凌，意大利名叫Gelato di fior di latte al rosmarino。

它是如此令人惊讶和美味本身，我已经做了一遍又一遍。纯白色，丝质和奶油与全脂牛奶的味道和迷迭香的咸味香气，很容易让人想念上瘾。如果你想尝试经典的菲奥迪拿铁，就把迷迭香排除在外。

Gelato di fior di latte al rosmarino

成品可供 6 - 8 人食用

  • 500毫升全脂牛奶
  • 250毫升奶油
  • 150 gr 糖
  • 2 枝迷迭香（整）

由于这个食谱的简单性，你应该寻找最好的原材料。你可以选择最甜，最芳香的迷迭香和牛奶，真正尝起来有牛奶味的牛奶 - 我选择的是有机和非同质化，并尽可能新鲜。

将牛奶和糖混合在平底锅中，与迷迭香轻轻加热。仔细观察混合物，确保它不会沸腾，但只是达到微小的气泡（甚至一点点泡沫）出现在锅的边缘，然后把锅从炉上拿开。

盖上盖子，冷却到常温，加入奶油，然后取出迷迭香和过滤掉杂质（以防任何叶子漂浮）。根据您的说明放置在冰激凌机中。