春天的意大利。这意味着开花,更温暖的日子。在早期,它通常也意味着下雨,但也意味着新生长的明亮,明亮的绿色牧场的美丽景观。这意味着复活节和大量的新鲜鸡蛋,特别是来自我嫂子忙碌的母鸡。但是,最重要的是,对我来说,它意味着洋蓟。

什么都没有,我的意思是什么都没有,就像意大利好洋蓟的种类和可用性一样。品种(和用途)因地区而异,但在托斯卡纳,紫罗兰洋蓟以其紫色,略尖的叶子命名,紧随其后的是mamme,也称为mammole或Romanesco朝鲜蓟 - 大,圆形,全球朝鲜蓟。

我一直在享受他们炖,油炸,生的帕玛森干酪和橄榄油。

因此,当需要选择意大利餐桌谈话的食谱时,到复活节野餐的主题,它必须有洋蓟。Torta salata是我野餐或每当我需要便携式东西时的首选菜肴。将几片放入一个小盒子中,您就会在跑步时享用一顿很棒的午餐。

torta salata - 用短糕点或酥皮制成,里面装有鸡蛋,奶酪,肉类,蔬菜和草药的混合物 - 是一种古老的菜肴,可能是欧洲中世纪烹饪中最具特色的菜肴之一。它受欢迎的原因之一是馅饼本身有自己的菜。糕点是完美的容器 - 事实上,直到中世纪晚期,糕点盒才被吃掉,而主要是鸡蛋和奶酪的容器。到14世纪末,糕点制作(就像与美食有关的其他一切)变得更加复杂,并开发了可食用的糕点外壳。

大约在这个时候,《居里福姆》(The Forme of Cury)被写成——这是已知最古老的英语烹饪手稿之一——并写下了已知最早的咸味蛋挞之一《鞑靼》(Tart de Bry)的配方。大约一英寸高的馅饼皮由馅饼皮组成,里面装满了打散的鸡蛋和秋季奶酪,姜粉,糖,藏红花和盐,然后烘烤。除了中世纪对糖和香料的偏爱之外,它与今天仍然制作蛋挞的方式没有什么不同。

这种朝鲜蓟馅饼是一个简单的准备,一旦你掌握了准备朝鲜蓟的窍门。如果这是你的第一次,我会彻底推荐浏览一些关于如何做到这一点的YouTube视频。鸡蛋和洋蓟的组合是典型的托斯卡纳人。我也喜欢在这里添加一些山羊凝乳 - 酸度与苦甜的洋蓟味道相得益彰。如果你想要一些更丰盛的东西,你可以添加一些茴香香肠,去除肠衣,肉碎入鸡蛋。你也可以在冬天用红豆 - 朝鲜蓟的野生亲戚 - 或芦笋,另一种最喜欢的春季蔬菜。

Torta di carciofi e caprino
Artichoke and goat's curd tart

您可以使用短糕点或酥皮糕点 - 或者不使用糕点,例如烤箱烤的煎蛋饼。我必须承认,对于照片中的这个馅饼,我有点被时间推到了,所以我用了商店买的酥皮糕点。

  • 5 个新鲜的全洋蓟
  • 1个大柠檬的果汁
  • 1 个小红洋葱,切片
  • 3 汤匙橄榄油
  • 100毫升白葡萄酒
  • 5个中等大小的鸡蛋
  • 30克帕玛森奶酪,磨碎
  • 100克山羊凝乳
  • 一些最喜欢的新鲜草药,如马约拉姆
  • 盐和胡椒
  • 酥皮或咸味酥皮

首先,准备洋蓟。将外层的叶子折断,将洋蓟一圈又一圈地转动,直到你能感觉到叶子变得更柔软和苍白。将茎修剪至约3厘米,并剥去一点茎。将朝鲜蓟的顶部切掉(约一半),然后纵向切成两半,并用茶匙(如果存在)去除蓬松的中心。将朝鲜蓟的一半与柠檬汁一起放入一大碗水中,让它们在这里休息,直到您完成所有朝鲜蓟的准备。最后,将朝鲜蓟切成两半。

在宽大的煎锅中,用小火加热橄榄油,然后轻轻煮洋葱。当变软时,加入朝鲜蓟和少许盐,将火调至中等。煮几分钟,加入葡萄酒,继续煮至变软,约10分钟。在加入鸡蛋之前,请稍留冷却。

在碗中,将鸡蛋与帕玛森奶酪,香草搅拌,并用盐和胡椒调味。加入洋蓟,倒入衬有您选择的糕点的馅饼中。用山羊的凝乳点缀顶部。在180ºC的烤箱中烘烤,直到顶部呈金黄色并膨胀,约25分钟。

原文地址:意大利餐桌谈话:朝鲜蓟馅饼|艾米科·戴维斯 (emikodavies.com)